本書特色

　　營養學權威 謝明哲博士◎總審訂
　　無毒的家創辦人 王康裕◎審訂推薦

　　本書由癌症中心山口 建院長領導專業團隊編撰而成，是一本「為了病人著想的飲食學」。書中精選176道能輕鬆製作的美味餐點，每道菜皆依食欲不振、噁心．嘔吐、味覺變化、嗅覺變化、口內炎、胃部不適、腹脹、便祕、腹瀉、攝食困難、白血球減少等11種症狀，分成以「適合」、「需要考慮」、「不適合」三類，讓病人可以視個人的症狀選擇。另外，也針對常見症狀與病人的心聲，由醫師、看護、營養師提供相關的飲食與生活建議。

　　希望本書能幫助「不想吃但擔心身體會挺不住」、「想吃卻沒辦法吃」的病人多吃一口、多享受點食物的美味，從飲食開始重回正常、健全的生活！

　　176道依症狀選擇的推薦菜餚：每道菜皆依「食欲不振」、「噁心、嘔吐」等11種症狀，分成「適合」、「需要考慮」、「不適合」三類。也針對完全吃不下東西的狀況提供了「特別推薦」的菜色。更有營養學、食育專家針對調理方面提供諸多建議。

　　102道看照片選擇的推薦菜餚：讓病人及家屬看照片就可以挑選，並詳細說明特定症狀適合吃的菜餚。

　　11種症狀的生活與飲食技巧：列舉11種令接受化療、放療的病人煩惱不已的飲食相關症狀。在大略說明症狀後，便介紹困擾不已的病人心聲，並整理醫生、看護、營養師對於飲食及生活的建議。也會提供即使獨自生活也能輕鬆做菜的小訣竅。

　　正常飲食，是恢復健康的第一步！

　　癌症病人因為接受化學療法或放射線療法，使得食欲中樞、嘔吐中樞、味覺、嗅覺等出現異常；或是消化道、肝臟和胰臟等內臟發生副作用，而使飲食失常；再加上手術、腫瘤或情緒的影響，因此普遍會失去食欲。

　　然而，進食能刺激胃腸蠕動、消化液分泌、神經產生活動、調節消化道機能的荷爾蒙發揮作用，促進消化道的功能恢復正常。只要能進食，除了能補充營養，還能湧現與病魔奮戰到底的鬥志，也能重拾與家人共餐的歡樂時光，因此，飲食對於生理與心理都能帶來恢復健康的力量。

作者介紹
山口健

　　日本慶應義塾大學醫學系畢業後，於國立癌症中心研究所專攻腫瘤內分泌學。歷經副所長等職位後，於二○○二年擔任靜岡癌症中心總長兼研究所所長至今。二○○○年至二○○三年，以世界癌症研究機構科學評價委員會日本代表的身份活躍於國際。二 ○○○年榮獲高松宮妃癌症研究基金學術獎。本書是作者根據專攻領域??乳癌復發的治療知識，加上三十多年的消化道荷爾蒙研究心得，以及身為「癌症社會學」創始者的經驗撰寫而成。
譯者介紹
許慧貞

　　台南人，淡江大學日文系畢業，曾於日商公司擔任口譯，現為專職日文翻譯。譯有：《愛上數學的14堂課》、《絕對賣得掉！》、《瞬間看穿人心的心理學》（以上世茂）、《父女變變變》、《新谷弘實的不生病7守則》（以上臺灣東販）等。

前言
為什麼會吃不下？??癌症治療與飲食
本書的活用法

第1章　輕鬆做出美味料理
依症狀選擇的推薦菜餚176道
主食 主菜
配菜 湯品
甜點和飲料

看照片選擇的推薦菜餚102道
主食 主菜
配菜 湯品
甜點和飲料

176道推薦菜餚的食譜集
主食 米/麵/義大利麵/麵包/燕麥片．粉
主菜 蛋/魚/肉/大豆製品/食物乾
配菜 涼拌菜．醃漬菜/沙拉/燉煮物
湯品 味噌湯．清湯/中式湯品/西式湯品
甜點和飲料 水果/乳製品/飲料

第2章　在症狀別．生活和飲食方面下功夫
因化療和放療產生的症狀與因應對策一覽表
食欲不振
噁心．嘔吐
味覺的變化
嗅覺的變化
口內炎．乾燥
胃部不適
腹脹
便祕
腹瀉
攝食困難（開口．咀嚼障礙）
白血球減少

一人份料理的訣竅與飲食生活的技巧
副作用確認表和飲食日記
濃稠流質食物．營養補充食品的特性與挑選方法
營養成分一覽表
給病人及其家屬：稻野利美〔靜岡縣立靜岡癌症中心醫院營養室長〕
何謂符合病人心情的飲食？吉田隆子〔日本大學短期大學部食物營養學系教授〕

前言

　　大多數的癌症病人對於飲食都覺得很困擾。身體健康時帶給自己許多快樂的飲食、闔家團圓的機會都隨著罹癌失去，這件事重創了病人的心。而家人看到你傷心難過，不免會因為只有自己能享受美食而感到愧疚。

　　不過，既然是人，「吃」這本能就會不斷地作用，況且只要稍微下點功夫，就能享受美食的經驗也很常見。因為治療造成的飲食異常，隨著時間經過一定會改善。只要病人有「多少試著吃點東西」的想法，加上家人能懷著「如果是這樣的食物應該吃得下」的心情，在烹調上多花點心思，如此努力不懈一陣子後，病人的飲食因此恢復正常的例子更是不在少數。

　　本書的前身「癌症萬千討論Q & A第三輯化學治療?放射線治療與飲食」，是我將在靜岡癌症中心與許多病人對話學到的「為了病人著想的飲食學」彙整而成，收在「癌症經驗者的心聲」系列叢書中。在創作過程中，營養師稻野小姐精心設計了適合病人食用的溫和飲食；護士石川及廣瀨小姐則以跟病人及其家屬間的談話為藍本，協助我寫作；專攻營養學、食育（飲食相關教育）的吉田小姐，則親自指導如何將醫院的餐食調整成適合一般家庭食用的菜單；而參加癌症社會學研究班的全國癌症醫療專家，以及病人會?支援團體的所有成員們，也慷慨提供諸多建議。在大家傾力協助下完成的手冊，在送到全國各個治療癌症病人的醫療機關後廣受好評。然而，該手冊並沒有正式在市面上出版，全國癌症病人及其家屬並不易取得。

　　這時，日本知名抗癌藥劑廠商大鵬藥品工業的宇佐美通恰好來靜岡癌症中心拜訪。原以為他想討論的是新開發的抗癌藥劑，但見了面之後，很意外對方前來洽談的，竟是有關能提供給病人及其家屬的支援。他表示，因為最近看到自己的近親正在接受癌症治療，深受許多副作用、後遺症所苦，所以身為抗癌藥劑廠商的龍頭，便想為病人分擔些煩惱與負擔。問題是，關於這個領域的研究，不光是日本國內，連世界都落後許多。藉由這番談話，在本書出版時我們雙方便決定共同在網站上（survivorship.jp）刊載與書籍相同的內容。

　　本書是以原本癌症社會學研究班完成的手冊為雛形，將文章及照片全面更新，以病人容易閱讀、理解的方式出版。這時，過去我為女子營養大學出版部撰寫飲食相關出版物時所累積的經驗便派上了用場。

　　本書有幾個值得一提的特色。首先是我於文中活用了在靜岡癌症中心累積的經驗，整理出適合為各種症狀苦惱的癌症病人食用的菜單。那絕對不是什麼特殊的食物，而是以身體健康時能愉快享用的家庭飲食為基礎，再稍微調整成身體不適時也能輕鬆入口的餐食。此外，考慮到病人本身可能要親自下廚，還盡量設計製作起來較不費功夫的食譜。網站上，除了網友直接回饋的讀者心聲和料理評價之外，還能獲得書籍不可能出現的對話型資訊。

　　本書以及網站上的內容，是為了讓想吃卻「不能吃」而煩惱不已的病人，多吃一口、多享受點食物的美味而撰寫的，希望各位能多加利用。